Natri tripolyphosphate là muối photphat có tác dụng nhũ hóa hoàn hảo các loại thịt bằng cách tăng độ pH của thịt. Điều này cho phép các protein giữ được nhiều nước hơn, giúp tạo nhũ tương chất béo dễ dàng hơn. Natri tripolyphosphate cũng tạo ra một lớp nhũ tương mạnh hơn để trong và sau quá trình nấu, thịt không bị biến chất và trở nên nhão hoặc béo ngậy, mang lại kết cấu mọng nước, bồng bềnh và chắc chắn. Natri tripolyphosphate cũng có thể được sử dụng để làm nước sốt phô mai.