Natri Citrate là gì?
Natri citrate, còn được gọi là natri citrate, là một hạt hoặc bột tinh thể màu trắng ở nhiệt độ phòng, không mùi, có vị mặn và mát, ổn định trong không khí. Natri citrate được sử dụng làm chất tạo hương vị và chất ổn định trong ngành thực phẩm và đồ uống.
Độ hòa tan: Natri citrate hòa tan trong nước và glycerol, ít tan trong ethanol.
Khả năng phân hủy sinh học: Sau khi natri citrate được pha loãng với một lượng lớn nước trong tự nhiên, một phần của nó sẽ chuyển thành axit xitric và cả hai cùng tồn tại trong cùng một hệ thống. Axit citric dễ bị phân hủy sinh học trong nước dưới tác dụng của oxy, nhiệt, ánh sáng, vi khuẩn và vi sinh vật. Con đường phân hủy của nó thường thông qua axit aconitic, axit itaconic và anhydrit citraconic, sau đó chuyển thành carbon dioxide và nước.
Khả năng toàn diện: Natri citrate có khả năng tạo phức tốt đối với các ion kim loại như CA2+ và MG2+, đồng thời có khả năng tạo phức tốt đối với các ion kim loại khác như FE2+.
Các đặc tính khác: Natri citrate có độ hòa tan tuyệt vời và độ hòa tan của nó tăng lên khi nhiệt độ nước tăng; Natri citrate có đặc tính đệm và điều chỉnh pH tốt. Natri citrat là một axit yếu và muối bazơ mạnh, có thể tạo thành chất đệm pH mạnh khi kết hợp với axit xitric nên nó có những ứng dụng quan trọng trong một số trường hợp khi độ pH thay đổi lớn không phù hợp. Ngoài ra, natri citrat còn có đặc tính làm chậm và ổn định tuyệt vời.