Kali sorbate có thể ức chế hiệu quả hoạt động của nấm mốc, nấm men và vi khuẩn hiếu khí, từ đó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm một cách hiệu quả và duy trì hương vị ban đầu của thực phẩm. Nó là một chất bảo quản có tính axit.
Kali sorbate đã được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, đồ uống, dưa chua, thuốc lá, y học, mỹ phẩm, nông sản, thức ăn chăn nuôi và các ngành công nghiệp khác, từ xu hướng phát triển, phạm vi ứng dụng của nó vẫn đang mở rộng.
Axit sorbic (kali) là chất bảo quản có tính axit, vẫn có tác dụng bảo quản tốt trong các thực phẩm gần trung tính (PH6,0-- 6,5), trong khi tác dụng bảo quản của axit benzoic (natri) giảm đáng kể khi PH>4 , và có hương vị xấu.
