กรดซอร์บิกเป็นผงผลึกสีขาวถึงสีเหลืองเล็กน้อยและสีขาว ซึ่งสามารถยับยั้งการทำงานของเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียออกซิเจนได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังป้องกันการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เช่น โบท็อกซ์ สตาฟิโลคอคคัส ซัลโมเนลลา และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่นๆ บทบาทของเอฟเฟกต์นั้นแข็งแกร่งกว่าการฆ่าเชื้อจึงช่วยยืดเวลาการประหยัดอาหารและรักษารสชาติของอาหารดั้งเดิมได้อย่างมีประสิทธิภาพ กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่เป็นกรดและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร เครื่องดื่ม เครื่องดื่ม ผักดอง ยาสูบ ยา เครื่องสำอาง สินค้าเกษตร อาหารสัตว์ ฯลฯ มีปริมาณโซเดียมเบนโซเอตประมาณ 5-10 เท่าในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน