โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตเป็นเกลือฟอสเฟตที่ทำให้เนื้อเป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยการเพิ่ม pH ของเนื้อสัตว์ ช่วยให้โปรตีนกักเก็บน้ำได้มากขึ้น ซึ่งช่วยให้อิมัลชันไขมันง่ายขึ้น โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตยังสร้างอิมัลชันที่เข้มข้นขึ้น ดังนั้นในระหว่างและหลังกระบวนการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์จะไม่สลายตัวและกลายเป็นแป้งหรือมันเยิ้ม ส่งผลให้เนื้อสัมผัสชุ่มฉ่ำและเด้งแน่น โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตอาจใช้ในการทำซอสชีสได้