โซเดียมซิเตรตคืออะไร?
โซเดียมซิเตรตหรือที่เรียกว่าโซเดียมซิเตรตเป็นอนุภาคหรือผงผลึกสีขาวที่อุณหภูมิห้อง ไม่มีกลิ่น มีรสเย็นและเค็ม และมีความเสถียรในอากาศ โซเดียมซิเตรตถูกใช้เป็นสารปรุงแต่งรสและสารทำให้คงตัวในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
ความสามารถในการละลาย: โซเดียมซิเตรตละลายได้ในน้ำและกลีเซอรอล และละลายได้ในเอทานอลเล็กน้อย
ความสามารถในการย่อยสลายทางชีวภาพ: หลังจากที่โซเดียมซิเตรตถูกเจือจางด้วยน้ำปริมาณมากในธรรมชาติ ส่วนหนึ่งจะกลายเป็นกรดซิตริก และทั้งสองอยู่ร่วมกันในระบบเดียวกัน กรดซิตริกสามารถย่อยสลายทางชีวภาพได้ง่ายในน้ำโดยการกระทำของออกซิเจน ความร้อน แสง แบคทีเรีย และจุลินทรีย์ โดยทั่วไปวิถีการสลายตัวของมันจะผ่านกรดอะโคไนติก กรดอิตาโคนิก และซิตาโคนิกแอนไฮไดรด์ จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ
ความสามารถที่ครอบคลุม: โซเดียมซิเตรตมีความสามารถในการทำปฏิกิริยาเชิงซ้อนที่ดีสำหรับไอออนของโลหะ เช่น CA2+ และ MG2+ และยังมีความสามารถในการทำปฏิกิริยาเชิงซ้อนที่ดีสำหรับไอออนของโลหะอื่นๆ เช่น FE2+
คุณสมบัติอื่นๆ: โซเดียมซิเตรตมีความสามารถในการละลายที่ดีเยี่ยม และความสามารถในการละลายจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิของน้ำที่เพิ่มขึ้น โซเดียมซิเตรตมีคุณสมบัติในการปรับ pH และบัฟเฟอร์ที่ดี โซเดียมซิเตรตเป็นกรดอ่อนและเกลือเบสแก่ ซึ่งสามารถสร้างบัฟเฟอร์ pH ที่แข็งแกร่งเมื่อรวมกับกรดซิตริก ดังนั้นจึงมีประโยชน์ที่สำคัญในบางกรณีที่การเปลี่ยนแปลง pH ขนาดใหญ่ไม่เหมาะสม นอกจากนี้ โซเดียมซิเตรตยังมีคุณสมบัติในการหน่วงและความเสถียรที่ดีเยี่ยมอีกด้วย