โพแทสเซียมซอร์เบตสามารถยับยั้งการทำงานของเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียแอโรบิกได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อยืดเวลาการเก็บรักษาอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ และรักษารสชาติดั้งเดิมของอาหาร เป็นสารกันบูดที่เป็นกรด
โพแทสเซียมซอร์เบตมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร เครื่องดื่ม ผักดอง ยาสูบ ยา เครื่องสำอาง สินค้าเกษตร อาหารสัตว์ และอุตสาหกรรมอื่น ๆ จากแนวโน้มการพัฒนา ขอบเขตการใช้งานยังคงขยายออกไป
กรดซอร์บิก (โพแทสเซียม) เป็นสารกันบูดที่เป็นกรด ซึ่งยังคงมีผลในการกันบูดที่ดีในอาหารที่มีความเป็นกลาง (PH6.0-- 6.5) ในขณะที่ผลของสารกันบูดของกรดเบนโซอิก (โซเดียม) จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อค่า PH>4 และมีรสนิยมไม่ดี
