Gellan Gum เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ประจุลบชนิดหนึ่งที่ผลิตได้จากการหมักแบบจุ่มของแบคทีเรีย Sphingomonas elodea มันละลายได้ในน้ำ
Gellan Gum ใช้เป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความข้น และความคงตัวในการเตรียมเครื่องสำอาง Gellan Gum เป็นหมากฝรั่งที่ได้จากการหมักจุลินทรีย์ sphingomonas elodea น้ำตาลที่เป็นส่วนประกอบ ได้แก่ กลูโคส กรดกลูโคโรนิก และแรมโนส ในอัตราส่วนโมเลกุล 2:1:1 ซึ่งเชื่อมโยงเข้าด้วยกันทำให้เกิดโครงสร้างหลักที่ประกอบด้วยหน่วยการทำซ้ำเตตระแซ็กคารีนเชิงเส้น