Триполифосфат натрия — это фосфатная соль, которая прекрасно эмульгирует мясо, повышая его pH. Это позволяет белкам удерживать больше воды, что облегчает жировую эмульсию. Триполифосфат натрия также создает более прочную эмульсию, поэтому во время и после приготовления мясо не портится и не становится мучнистым или жирным, в результате чего мясо становится сочным, упругим и твердым. Триполифосфат натрия также можно использовать для приготовления сырных соусов.