Фумаровая кислота представляет собой чистый вкусовой кислый агент, используемый в качестве кислого агента в напитках, алкоголе, выпечке, соленьях и т. д., и играет роль пищевого консерванта, антиоксиданта и регулятора pH. Фумаровая кислота является важным основным химическим сырьем и продуктом тонкой химии, широко используемым в покрытиях, смолах, фармацевтических препаратах, пластификаторах и других областях. Может использоваться в промышленности для производства ненасыщенных смол и алкидных смол, а также в качестве сырья для производства электролакокрасок.