O sorbato de potássio pode efetivamente inibir a atividade de fungos, leveduras e bactérias aeróbicas, de modo a prolongar efetivamente o tempo de preservação dos alimentos e manter o sabor original dos alimentos. É um conservante ácido.

O sorbato de potássio tem sido amplamente utilizado em alimentos, bebidas, picles, tabaco, medicamentos, cosméticos, produtos agrícolas, rações e outras indústrias. A partir da tendência de desenvolvimento, seu escopo de aplicação ainda está em expansão.

O ácido sórbico (potássio) é um conservante ácido, que ainda tem um bom efeito conservante em alimentos próximos do neutro (PH6,0-- 6,5), enquanto o efeito conservante do ácido benzóico (sódio) diminuiu significativamente quando PH>4 , e tem mau gosto.

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