O ácido fumárico é um acidificante de sabor puro, utilizado como agente ácido em bebidas, álcool, doces e picles, etc., e desempenha o papel de conservante de alimentos, antioxidante e regulador de PH. O ácido fumárico é uma importante matéria-prima química básica e um produto químico fino, amplamente utilizado em revestimentos, resinas, produtos farmacêuticos, plastificantes e outros campos. Pode ser utilizado na indústria para a produção de resinas insaturadas e resinas alquídicas, bem como como matéria-prima para a produção de tintas eletrocoat.