製品名:

大豆レシチン

式：

C42H80NO8P

分子量:

0

アイネックス番号:

618-415-6

CAS番号:

232-307-2

HSコード:

29239000

仕様：

BP/USP

コンポーネント:

保証された分析:

テクスチャ

粉

色

黄色がかった色から黄褐色

臭い

異臭がないのが特徴

アセトン不溶分、w/%

≥95

乾燥減量、w/%

≤2.0

ヘキサン不溶分、w/%

≤0.3

酸価、mg/g

≤36.0

過酸化物、meq/kg

≤10

重金属(Pbとして)、mg/kg

≤20

総ヒ素(Asとして)、mg/kg

≤3.0

残留溶媒、mg/kg

≤50

パッキング：

正味20KG/カートン

その他、顧客の要求に応じて

数量/コンテナ:

12MT/1x20FCL、パレットなし

取り扱いと保管:

遮光し、しっかりと密閉し、乾燥した涼しい場所に保管してください

推奨される使用法/アプリケーション:

大豆レシチン、またはレシチンは、エマルジョンを保持するために一般的に使用されます。レシチンは非常に優れた乳化剤および安定剤であるため、加工食品では非常に一般的な成分です。これは、卵黄がマヨネーズ、アイオリ、オランデーズなどのソースを安定させるのに非常に適している主な理由でもあります。モダニスト料理では、ビネグレットソースをまとめ、軽い泡と空気を作り、生地に弾力性と耐湿性を与えるためによく使用されます。

バラエティ

加算額

関数

効果

チョコレート

0.3%-0.5%

乳化、保湿、ショートニング

スラリーの粘度を下げ、ココアバターの量を減らし、フロスティングを防ぎ、表面コーティングスラリーの流動性を高め、表面の滑らかさと光沢を改善し、チョコレートコーティングの「サクサク」と「ソフト」な味を強化し、チョコレートの水分含有量を増加させ、混合中の拡散を促進します。

マーガリン、バター、ショートニング、練乳、チーズ

0.1%-0.5%

乳化、酸化防止、飛沫防止

伸び性の向上、飛び散りや酸化の防止、液の表面張力の安定化、各融点における油性原料と水性原料の混合を促進し、鍋やフライパンのこびりつきを防ぎ、保水性を高め、風味を向上させます。

パン、ペストリー、パイ、生地

0.1%-0.5%

乳化、老化防止、ショートニング、糊化温度の低下

小麦の皮を柔らかくし、内部の食感を改善し、酵母発酵を促進し、ベーキング時間を短縮し、乾燥を防ぎ、脂肪短縮を改善し、生地の体積と均一性を高め、切断と成形を容易にし、老化を防ぎます。

ビスケット、ウエハース、クッキー、

アイスクリームコーン

0.3%-0.5%

乳化、ショートニング、離型

原材料の金型への付着を防ぎ、加工を容易にし、表面の質感を向上させます。油の乳化を改善し、食用油の量を減らし、ビスケットのサクサク感とボリュームを増加させます。色焼けを防ぎます。ビスケットのひび割れ感を軽減します。

キャンディー（トフィー、トフィー、バターピーナッツキャンディー）

0.5%

乳化、酸化防止剤

砂糖、油、水の混合を促進し、油の分散を改善し、サンディング、油の損失、油っぽさを防ぎ、結晶化速度と透明度を制御し、キャンディーの表面を滑らかでベタつきにくくし、キャンディーの吸収を防ぎます。保管中に水分が付着してしまいます。

チューインガム、チューインガム

0.1%-0.5%

乳化、酸化防止剤

成分が均一に分散され、粘度や粘着性が低下し、製品の押出、切断、分離が容易になり、靭性が向上し、フレーバーの放出時間と保存期間が延長され、味が柔らかく繊細で滑らかになります。

粉ミルク・離乳食（全粉乳、コーヒーメイト、粉末油脂）

0.2%-1%

瞬間溶剤、乳化保湿剤、脂肪代替品

湿潤能力が向上し、表面脂肪の分散が促進され、タンパク質成分の分散と安定化が促進され、粉末の凝集が回避されます。

調味料（オイスターソース、パテ、グレービーソース、スプレッド）

0.5%-1%

乳化、香料保持

異なる原料の均一な混合を容易にし、原料が当たった時の泡立ちを抑え、独特の風味を保ち、香りを固定し、栄養を高めます。

肉製品（ランチョンミート、ソーセージ、ミートボール、フィッシュフィリング、ハム）

0.5%-2%

乳化、酸化防止、保水

脂肪原料をよく分散させ、加工しやすくし、水分を保持し、でんぷんの老化や収縮を防ぎます。

歯磨き粉

5%-20%

保湿と香りの保持

グリセリンとソルビトールの代わりに、水分を保持し、潤いを与え、香りを維持し、歯ブラシを柔らかくし、歯の膜を保護します。

粉末製品、冷凍食品（餃子、もちむすび、シウマイ、春巻きなど）

0.1%-0.2%

防塵剤、凝集防止、水と速度の制御、保水、離型

粉塵を抑制し、濡れ性を改善し、表皮の水分喪失とひび割れを防ぎ、光沢が良く、しわがなく、癒着がなく、結晶化が少なく、組織の硬化と分裂を防ぎます。

大豆たんぱく質および関連飲料（ココア飲料を含む）

0.1%-0.2%

乳化、安定、即時性

脂肪の酸化、たんぱく質の沈殿を防ぎ、栄養状態を改善します。タンパク質や固体粉末の即時溶解性を促進します。

膨らんだ食べ物、揚げた食べ物

0.1%-0.2%

粘度調整剤、離型剤、スパッタ防止剤

生地の粘度を下げ、成形しやすくし、完成品の破損を減らします。

アイスクリーム

アイスクリーム

乳化、脂肪置換

アイスクリームをよく乳化し、脂肪を部分的に置き換え、組織粒子を均一かつ細かくし、気泡と水の安定性を高め、高融点油の結晶化を減らし、油の浮きを防ぎ、アイスクリームの「砂」を防ぎます。繊細で滑らかなソフトアイスクリームを増やします。 、爽やかな味わい。