重炭酸ナトリウムとは何ですか?
重炭酸ナトリウム (NaHCO3) は、重曹、重炭酸ソーダ、または炭酸水素ナトリウムとも呼ばれ、二酸化炭素源である白色の結晶または粉末状の固体で、ベーキングパウダー、発泡性の塩、飲料の成分として使用されます。粉末消火器の成分として。
多くのベーカリー製品は、ベーキングパウダーに加えられた重曹または重炭酸ナトリウムからの二酸化炭素によって発酵します。 ベーキングパウダーに含まれる乾燥酸や酸性塩を相殺する量を加えずに添加すると、重炭酸ナトリウムは生地や生地をアルカリ性にする傾向があり、風味の劣化や変色を引き起こし、二酸化炭素の放出を遅らせます。 酸反応性物質を添加すると、激しいガス発生が促進され、酸性度が良好な範囲に維持されます。 ガスの放出速度は、生地やバッター内に生成される気泡のサイズに影響を及ぼし、その結果、最終製品の粒度、体積、質感に影響を与えます。