モノステアリン酸グリセリル (GMS) は、乳化剤として使用される有機分子です。 GMS は白色、無臭、甘い味のフレーク状の粉末で、吸湿性があります。ステアリン酸のグリセリンエステルです。これは脂肪の分解の副産物として体内で自然に発生し、脂肪の多い食品にも含まれています。
モノステアリン酸グリセリル (GMS) は、製パン業界で使用される効果的な乳化剤で、小さなビーズ、フレーク、または粉末の形で入手できます。 GMS は乳化に加えて、増粘剤および安定剤としても機能します。ベーキングでは、生地の品質を改善し、脂肪/タンパク質のエマルジョンを安定させるために使用されます。