Il sorbato di potassio può inibire efficacemente l'attività di muffe, lieviti e batteri aerobici, in modo da prolungare efficacemente il tempo di conservazione degli alimenti e mantenere il sapore originale degli alimenti. È un conservante acido.

Il sorbato di potassio è stato ampiamente utilizzato negli alimenti, nelle bevande, nei sottaceti, nel tabacco, nella medicina, nei cosmetici, nei prodotti agricoli, nei mangimi e in altri settori, dalla tendenza allo sviluppo, il suo ambito di applicazione è ancora in espansione.

L'acido sorbico (potassio) è un conservante acido, che ha ancora un buon effetto conservante negli alimenti vicini alla neutralità (PH6,0--6,5), mentre l'effetto conservante dell'acido benzoico (sodio) è significativamente diminuito quando PH>4 , e ha cattivo gusto.

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