La gomma di gellano è un tipo di polisaccaride anionico prodotto attraverso la fermentazione sommersa del batterio Sphingomonas elodea. È solubile in acqua.
La gomma di gellano viene utilizzata come agente gelificante, addensante e stabilizzante nelle preparazioni cosmetiche. La gomma di gellano è una gomma ottenuta dalla fermentazione del microrganismo sphingomonas elodea. gli zuccheri costituenti sono glucosio, acido glucuronico e ramnosio nel rapporto molecolare di 2:1:1, essendo legati insieme per dare una struttura primaria costituita da un'unità lineare ripetitiva della tetrasaccarina.
