L'acido fumarico è un acidificante del gusto puro, utilizzato come agente acido nelle bevande, nell'alcool, nei dolci e nei sottaceti, ecc., e svolge il ruolo di conservante alimentare, antiossidante e regolatore del PH. L'acido fumarico è un'importante materia prima chimica di base e un prodotto di chimica fine, ampiamente utilizzato in rivestimenti, resine, prodotti farmaceutici, plastificanti e altri campi. Può essere utilizzato nell'industria per la produzione di resine insature e resine alchidiche, nonché materie prime per la produzione di vernici elettrocoat.