Natrium tripolifosfat adalah garam fosfat yang mengemulsi daging secara sempurna dengan meningkatkan pH daging. Hal ini memungkinkan protein menahan lebih banyak air, sehingga memudahkan emulsi lemak. Natrium tripolifosfat juga menghasilkan emulsi yang lebih kuat sehingga selama dan setelah proses pemasakan, daging tidak akan rusak dan menjadi bertepung atau berminyak, sehingga menghasilkan tekstur yang berair, kenyal, dan padat. Natrium tripolifosfat juga dapat digunakan untuk membuat saus keju.