Apa itu Natrium Sitrat?
Natrium sitrat, juga dikenal sebagai natrium sitrat, adalah partikel atau bubuk kristal berwarna putih pada suhu kamar, tidak berbau, dengan rasa sejuk dan asin, serta stabil di udara. Natrium sitrat digunakan sebagai bahan penyedap dan penstabil dalam industri makanan dan minuman.
Kelarutan: Natrium sitrat larut dalam air dan gliserol, dan sedikit larut dalam etanol.
Daya hancur secara biologis: Setelah natrium sitrat diencerkan dengan sejumlah besar air di alam, sebagian berubah menjadi asam sitrat, dan keduanya hidup berdampingan dalam sistem yang sama. Asam sitrat mudah terurai dalam air oleh aksi oksigen, panas, cahaya, bakteri dan mikroorganisme. Jalur penguraiannya umumnya melalui asam aconitic, asam itaconic, dan citraconic anhydride, kemudian diubah menjadi karbon dioksida dan air.
Kemampuan komprehensif: Natrium sitrat memiliki kemampuan pengompleksan yang baik untuk ion logam seperti CA2+ dan MG2+, dan juga memiliki kemampuan pengompleksan yang baik untuk ion logam lain seperti FE2+.
Sifat lainnya: Natrium sitrat memiliki kelarutan yang sangat baik, dan kelarutannya meningkat seiring dengan meningkatnya suhu air; natrium sitrat memiliki penyesuaian pH dan sifat buffering yang baik. Natrium sitrat adalah garam asam lemah dan basa kuat, yang dapat membentuk buffer pH kuat bila dikombinasikan dengan asam sitrat, sehingga memiliki kegunaan penting dalam beberapa situasi di mana perubahan pH yang besar tidak sesuai. Selain itu, natrium sitrat juga memiliki sifat perlambatan dan stabilitas yang sangat baik.