Kalium sorbat dapat secara efektif menghambat aktivitas jamur, ragi dan bakteri aerob, sehingga secara efektif memperpanjang waktu pengawetan makanan dan mempertahankan rasa asli makanan. Ini adalah pengawet asam.
Kalium sorbat telah banyak digunakan dalam industri makanan, minuman, acar, tembakau, obat-obatan, kosmetik, produk pertanian, pakan dan lainnya, dari tren perkembangan, cakupan penerapannya masih terus berkembang.
Asam sorbat (kalium) merupakan bahan pengawet yang bersifat asam, yang masih memiliki efek pengawet yang baik pada makanan yang mendekati netral (PH6.0-- 6.5), sedangkan efek pengawet asam benzoat (natrium) telah menurun secara signifikan bila PH>4 , dan rasanya tidak enak.
