सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट एक फॉस्फेट नमक है जो मांस के पीएच को बढ़ाकर मांस को पूरी तरह से पायसीकारी बना देता है। यह प्रोटीन को अधिक पानी बनाए रखने की अनुमति देता है, जो आसान वसा इमल्शन को सक्षम बनाता है। सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट एक मजबूत इमल्शन भी बनाता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और बाद में मांस खराब न हो और मैला या चिकना न हो जाए, जिसके परिणामस्वरूप एक मजबूत स्नैप के साथ रसदार, उछालभरी बनावट प्राप्त होगी। सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट का उपयोग पनीर सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है।