पोटेशियम सोर्बेट मोल्ड, यीस्ट और एरोबिक बैक्टीरिया की गतिविधि को प्रभावी ढंग से रोक सकता है, ताकि भोजन के संरक्षण समय को प्रभावी ढंग से बढ़ाया जा सके और भोजन के मूल स्वाद को बनाए रखा जा सके। यह एक अम्लीय परिरक्षक है.
पोटेशियम सोर्बेट का व्यापक रूप से विकास की प्रवृत्ति से भोजन, पेय पदार्थ, अचार, तम्बाकू, दवा, सौंदर्य प्रसाधन, कृषि उत्पाद, फ़ीड और अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है, इसके आवेदन का दायरा अभी भी बढ़ रहा है।
सॉर्बिक एसिड (पोटेशियम) एक अम्लीय परिरक्षक है, जो अभी भी तटस्थ (PH6.0-- 6.5) के करीब खाद्य पदार्थों में एक अच्छा परिरक्षक प्रभाव रखता है, जबकि PH>4 होने पर बेंजोइक एसिड (सोडियम) का परिरक्षक प्रभाव काफी कम हो जाता है। , और इसका स्वाद ख़राब है।
