La gomme gellane est une sorte de polysaccharide anionique produit par la fermentation immergée de la bactérie Sphingomonas elodea. Il est soluble dans l'eau.

La gomme gellane est utilisée comme gélifiant, épaississant et stabilisant dans les préparations cosmétiques. La gomme gellane est une gomme obtenue par fermentation du micro-organisme sphingomonas elodea. les sucres constitutifs sont le glucose, l'acide glucuronique et le rhamnose dans un rapport moléculaire de 2:1:1, étant liés ensemble pour donner une structure primaire constituée d'une unité répétitive linéaire tétrasaccharine.

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