L'acide fumarique est un acidifiant au goût pur, utilisé comme agent acide dans les boissons, l'alcool, les pâtisseries et les cornichons, etc., et joue le rôle de conservateur alimentaire, d'antioxydant et de régulateur de pH. L'acide fumarique est une matière première chimique de base importante et un produit chimique fin, largement utilisé dans les revêtements, les résines, les produits pharmaceutiques, les plastifiants et d'autres domaines. Il peut être utilisé dans l'industrie pour la production de résines insaturées et de résines alkydes, ainsi que comme matières premières pour la production de peintures électrolytiques.