La goma gellan es un tipo de polisacárido aniónico producido mediante la fermentación sumergida de la bacteria Sphingomonas elodea. Es soluble en agua.

La goma gellan se utiliza como agente gelificante, espesante y estabilizador en preparaciones cosméticas. La goma gellan es una goma obtenida por fermentación del microorganismo sphingomonas elodea. los azúcares constituyentes son glucosa, ácido glucurónico y ramnosa en una proporción molecular de 2:1:1, unidos entre sí para dar una estructura primaria que consiste en una unidad repetitiva tetrasacarina lineal.

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