El ácido fumárico es un acidante de sabor puro, utilizado como agente ácido en bebidas, alcohol, pasteles y encurtidos, etc., y desempeña el papel de conservante de alimentos, antioxidante y regulador del PH. El ácido fumárico es una importante materia prima química básica y un producto químico fino, ampliamente utilizado en recubrimientos, resinas, productos farmacéuticos, plastificantes y otros campos. Puede utilizarse en la industria para la producción de resinas insaturadas y resinas alquídicas, así como como materia prima para la producción de pinturas electrocapas.