Natriumtripolyphosphat ist ein Phosphatsalz, das Fleisch perfekt emulgiert, indem es den pH-Wert des Fleisches erhöht. Dadurch können die Proteine mehr Wasser speichern, was eine leichtere Fettemulsion ermöglicht. Natriumtripolyphosphat erzeugt außerdem eine stärkere Emulsion, sodass das Fleisch während und nach dem Garvorgang nicht zerfällt und mehlig oder fettig wird, was zu einer saftigen, federnden Textur mit festem Biss führt. Natriumtripolyphosphat kann auch zur Herstellung von Käsesaucen verwendet werden.