Gellangummi ist eine Art anionisches Polysaccharid, das durch submerse Fermentation des Bakteriums Sphingomonas elodea hergestellt wird. Es ist wasserlöslich.

Gellangummi wird als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in kosmetischen Präparaten verwendet. Gellangummi ist ein Gummi, der durch Fermentation des Mikroorganismus Sphingomonas elodea gewonnen wird. Die Zuckerbestandteile sind Glucose, Glucuronsäure und Rhamnose im Molekularverhältnis 2:1:1, die miteinander verbunden sind und eine Primärstruktur ergeben, die aus einer linearen Tetrasaccharin-Wiederholungseinheit besteht.

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