Fumarsäure ist ein reines Geschmackssäuerungsmittel, das als Säuremittel in Getränken, Alkohol, Gebäck und Gurken usw. verwendet wird und die Rolle eines Lebensmittelkonservierungsmittels, Antioxidans und PH-Regulators spielt. Fumarsäure ist ein wichtiger chemischer Grundstoff und ein Feinchemikalienprodukt, das häufig in Beschichtungen, Harzen, Pharmazeutika, Weichmachern und anderen Bereichen eingesetzt wird. Es kann in der Industrie zur Herstellung von ungesättigten Harzen und Alkydharzen sowie als Rohstoff für die Herstellung von Elektrotauchlacken eingesetzt werden.