سوربات البوتاسيوم يمكن أن تمنع بشكل فعال نشاط العفن والخميرة والبكتيريا الهوائية، وذلك لإطالة وقت حفظ الطعام بشكل فعال والحفاظ على النكهة الأصلية للطعام. وهي مادة حافظة حمضية.
وقد تم استخدام سوربات البوتاسيوم على نطاق واسع في الأغذية والمشروبات والمخللات والتبغ والأدوية ومستحضرات التجميل والمنتجات الزراعية والأعلاف وغيرها من الصناعات، من اتجاه التنمية، ونطاق تطبيقه لا يزال يتوسع.
حمض السوربيك (البوتاسيوم) هو مادة حافظة حمضية، والتي لا يزال لها تأثير حافظة جيد في الأطعمة القريبة من المحايدة (PH6.0--6.5)، في حين أن التأثير الحافظة لحمض البنزويك (الصوديوم) انخفض بشكل ملحوظ عندما يكون PH> 4 ، وله طعم سيء.
